近期我国各大油茶种植主产区相继进入油茶采摘季，现在跟随小编一起来认识油茶籽油的工艺流程吧！

  生产工艺：采收茶果➝贮藏➝烘干➝清理除杂压榨工艺：剥壳➝蒸炒➝压榨制油➝毛油除杂过滤精练工艺：脱胶➝脱酸➝水洗➝脱色➝脱臭➝冬化➝过滤其中烘干过程为油茶加工的第一道关键程序，对油茶品质、出油率和油脂的品质有着极其重要的影响。

  油茶的季节性很强，从成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，采收油茶应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。采收过早茶果未充分成熟，此时含水分高，含油低，影响出油率。采收过晚，油茶果开裂果实散落，会导致霉烂造成浪费。普通油茶中的霜降种群，一般在10月中下旬成熟，寒露种群则在10月上旬成熟。

接下来重点说说油茶加工程序及烘干的关键步骤、注意事项及油茶烘干机的选择：

  油茶果采收回来后，需要贮藏5-6天，以促进油茶果后熟和果壳开裂，提高油茶果的含油率。采用自然风干晾晒的方式，将油茶果摊到平地上，经常翻动并除净杂物。晾晒到一段时间后，可借手感判断，能微微用力掰开的油茶果含水率在19%以上，稍软些的油茶果含水率在16%以上，可以用力掰开的含水率在12%-13%左右，需要使劲才能掰开的含水率在11%左右，指甲才能抠开的含水率在8%左右，最理想的压榨含水量在8%左右。

  收获后的油茶籽如果含水量过高，果壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过13%，以便脱壳和轧胚。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。

油茶籽的烘干主要过程：

  1、预热阶段:开启加热系统和循环风机，关闭排湿风机，该阶段要控制在1-2小时之内，将烘干房内的温度提升至40℃左右；

  2、恒速干燥第一阶段:排湿风机开启，温度控制在40℃-45℃，此阶段主要去除表面游离水；

  3、恒速干燥第二阶段:该阶段将温度烘干区间控制在45℃-55℃之间，该阶段排湿风机的开启时间及温度的控制极其重要，温度大低或大高都不利于茶籽水份的散发；

  4、降速干燥阶段:该阶将温度烘干区间控制在55℃-65℃之间，控制排湿风机开启，该阶段低于55℃会加长烘干时间，导致烘干成本过高，高于65℃影响茶籽品质；

  5、均匀干燥阶段：该阶段关闭加热系统，利用烘干房内的余温保温两小时，使烘房内茶籽干度均匀一致。

    经过这几个阶段，油茶籽的水分含量基本达到8%-10%，接下来鉴别茶籽的干燥度可以用湿度仪检测，或者凭借手感进行判断。