辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色，以红色最为常见。辣椒中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等，其中，辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。

​  一年生或有限多年生植物；高40-80厘米，花果期5-11月。

辣椒的优缺点

1）优点：辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能。

2）缺点：辣椒自然晒干，需要有较大场地和长期较好的天气进行晾晒。

  且受限制太多，天气不好遇到阴雨天气或者场地有限、人手不够等，辣椒就会大批量烂掉，产生很大损失。

主要辣椒产地分布：

  在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。其中，贵州辣椒种植面积为500万亩，已居全国第一位。贵州遵义辣椒种植面积现已达200万亩，占到贵州全省产量的40%、全国产量的12%，居全国7大辣椒主产区首位。

华景空气能辣椒烘干工艺：

1、辣椒均匀铺放

  由于辣椒品质不同，成熟度的差异，所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来，上料时辣椒均匀铺放，铺放厚度8cm左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料。

2、辣椒烘干温度在常温-75℃可进行调节；

3、采用分层干燥法

  目前辣椒干燥较优越的方法。对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的辣椒颜色鲜亮，形态饱满，含水率平衡。

4）包装前的回潮

  辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。